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单项选择题
干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。
A.新鲜原料
B.半制成品
C.动物原料
D.植物原料 -
单项选择题
以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领。
A.以青菜作为配料时，要待汤滚好后再下
B.鱼煎后要烹酒增香
C.滚时要用猛火，加盖
D.原料一般以仅熟为度 -
单项选择题
生菜胆的净料率为（）。
A.30％
B.35％
C.40％
D.50％
