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单项选择题
选择单纯用形象或寓意命名的菜肴（）
A.火焰纸包骨
B.铁板牛柳
C.锅烧鸭
D.天下第一菜 -
单项选择题
指出菜肴油爆海螺命名的方法（）
A.按烹调方法和所用主料命名
B.按调味方法和所用主料命名
C.按色形和主料命名
D.按所用主料和突出的辅料命名 -
单项选择题
确定菜肴的质量；使菜肴色香味形基本确定；确定菜肴的营养价值；确定菜肴的成本；使菜肴的形态多样化是配菜的（）
A.概念
B.原则
C.重要性
D.要求
