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问答题

论述题

论述稀奶油搅打形成奶油粒的过程

    【参考答案】

    当稀奶油被剧烈揽拌时,形成了蛋白质泡沫层。因为表面活性作用,脂肪球的膜被吸到气-水界面,脂肪球被集中到泡沫中。继续搅拌时......

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