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单项选择题
原料经蒸煮后因自然冷却而失水，导致原料变得坚硬的现象称为（）
A.返生
B.糊化
C.糖化
D.液化 -
单项选择题
在粳高粱中，（）含量较高。
A.直链淀粉
B.支链淀粉
C.糊精
D.蛋白 -
单项选择题
在糯高粱中，（）含量较高。
A.直链淀粉
B.支链淀粉
C.糊精
D.蛋白
