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单项选择题
原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行()成形的工艺。
A.切配
B.分割
C.初步处理
D.切割加工 -
单项选择题
预熟处理是指菜肴原料在正式()前,按照菜肴的质量要求,加热成半成品的工艺方法。
A.烹调
B.切割
C.调味
D.配菜 -
单项选择题
生熟拌制凉菜用的熟料以()原料为主。
A.动物性
B.植物性
C.海产品
D.水果类
