单项选择题
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。
A.丁、块
B.块、条、丝、片、茸泥
C.丁、条、丝、片、大块
D.丁、条、丝、片、茸泥
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单项选择题
菱形块的边长相等，由相对钝角、（）构成，又称象眼块。
A.多角
B.直角
C.斜角
D.锐角 -
单项选择题
原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。
A.切配
B.分割
C.初步处理
D.切割加工 -
单项选择题
预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。
A.烹调
B.切割
C.调味
D.配菜
