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问答题

简答题

如何防止蔗糖晶析?

    【参考答案】

    ①加部分淀粉糖浆、饴糖或蜂蜜,利用所含麦芽糖、糊精或转化糖,来抑制晶体形成和增大;
    ②添加部分果胶、蛋清等非糖......

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