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单项选择题
对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、白煮、清炖的是（）。
A.鸡翅
B.鸡脯
C.腿肉
D.脊背 -
单项选择题
鸡身上的（）位于脊骨两侧，各有一块肉、又称栗子肉，肉质适中，无筋，适于爆、炒等。
A.鸡翅
B.鸡脯
C.腿肉
D.脊背 -
单项选择题
以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。
A.整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳
B.整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳
C.整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳
D.整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳
