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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 00988食品营养学

名词解释

Mlaillard反应

    【参考答案】

    蛋白质与碳水化合物的反应是蛋白质或氨基酸分子中的氨基与还原糖的羰基之间的反应，称羰氨反应或Maillard反应。

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