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多项选择题
腌制对食品品质的影响主要体现在（）
A.色泽
B.风味
C.质构
D.营养成分 -
多项选择题
高浓度的二氧化碳能抑制下列哪些微生物的繁殖（）
A.厌氧菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.需氧菌 -
多项选择题
气调保藏之所以能延长食品保鲜或保藏期，其基本原理主要涉及下列哪些方面（）
A.抑制微生物的生长繁殖
B.使酶失活
C.抑制新鲜果蔬的呼吸和蒸发作用
D.延缓食品的氧化或褐变作用
