单项选择题
牛肉（）多而坚硬，肌肉纤维粗而长，一经加热烹调，蛋白质变形收缩，失水严重，老韧，不宜烧烂，有一定的膻味。
A.骨骼组织
B.结缔组织
C.肌肉组织
D.脂肪组织
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单项选择题
日光的照射对原料产生的变化不包括（）。
A.结块
B.氧化
C.变色
D.变味 -
单项选择题
青萝卜皮翠绿色，细长圆筒形，尾端玉白色，以（）的品种优良。
A.北京
B.日本
C.上海
D.潍坊 -
单项选择题
（）质地柔嫩，具特殊清香味，以幼嫩花蕾共识，但新品的花蕊中含较多的秋水仙碱，故须煮熟后食用。
A.青花菜
B.黄瓜
C.黄花菜
D.苦瓜
