单项选择题
厨房对自助餐菜点的加工、生产往往采取充分准备、随叫随出的策略，这就证实了自助餐菜点加工、生产必须具有（）的特点。
A.随机性
B.无序性
C.量化性
D.前置性
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单项选择题
不同的人群对菜肴的质感有不同的喜好，一般儿童喜欢吃（）的菜肴。
A.酥脆
B.酥烂
C.肥糯
D.软滑 -
单项选择题
一般中等宴会的菜单中冷盘约占（）。
A.10%
B.20%
C.15%
D.25% -
单项选择题
中餐宴会中的热菜一般包括（）、大菜、素菜、汤羹或甜菜等。
A.炖菜
B.炒菜
C.焖菜
D.烧菜
