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多项选择题
罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）
A.提高食品的营养价值
B.固定食品中的天然色素
C.避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损
D.防止嗜热性细菌的繁育
E.减缓罐头内壁腐蚀 -
多项选择题
对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）
A.破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色
B.增加细胞膜透性，增进美观
C.增加弹性，便于装罐
D.减少原料的不良气味
E.杀死部分微生物 -
单项选择题
在一定范围内，随果汁发酵温度的升高，其最终形成的酒度会（）
A.升高
B.降低
C.不变
D.以上均不对
