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单项选择题
蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）
A.所含氨基酸的数量
B.表观消化率
C.含量
D.真消化率
E.所含必需氨基酸的含量和比值 -
单项选择题
下列对蛋白质变性的描述中正确的是（）
A.变性蛋白质的溶液黏度下降
B.变性的蛋白质不易被消化
C.蛋白质沉淀不一定就是变性
D.蛋白质变性后容易形成结晶
E.蛋白质变性不涉及二硫键破坏 -
单项选择题
蛋白质的一级结构是指（）
A.亚基聚合
B.α-螺旋
C.β-折叠
D.氨基酸序列
E.氨基酸含量
