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单项选择题
灵活掌握（）是中式烹调师的一项重要基本功。
A.刀工
B.火力
C.配菜
D.火候 -
单项选择题
新鲜牡蛎肉色泽（），光泽明亮，气味正常，不新鲜的牡蛎肉呈（）或乳红色，没有光泽，有异味。
A.稍黑，乳白
B.清白，黑
C.稍黑，黑
D.清白，乳白 -
单项选择题
新鲜蚶外壳（），两片贝壳紧闭严密，（）打开，闻之无异味。
A.亮洁，容易
B.粗糙，不易
C.亮洁，不易
D.粗糙，容易
