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单项选择题
中式香肠与西式灌肠相比，加（），不加淀粉。
A.食盐
B.糖
C.硝酸钠
D.酱油
E.猪肉 -
单项选择题
中式香肠主要以（）为主。
A.牛肉
B.羊肉
C.猪肉
D.鸡肉
E.兔肉 -
单项选择题
肠类制品的乳化过程中，原料肉的质量影响乳化的因素，选项中的蛋白质（）的乳化能力最好。
A.肌球蛋白
B.肌动蛋白
C.肌动球蛋白
D.肌浆蛋白
E.胶原蛋白
