单项选择题
餐饮部经理的岗位职责不包括（）
A.负责餐饮部的经营管理，对总经理负责
B.负责制定服务技术和烹饪技术的培训和考核
C.领导餐厅QC小组对餐厅服务质量检查
D.抓好设备设施的维修保养
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单项选择题
餐厅的主要机构职能不包括（）
A.按照规定的标准和程序，向客人提供餐饮服务
B.加强对餐厅财产和物品的管理，控制费用开支，降低经营成本
C.及时检查餐厅设备的使用状况，做好维修保养工作，加强餐厅安全管理
D.对菜肴不断开拓创新，提高菜肴质量 -
单项选择题
关于餐饮服务的主要环节，表述不正确的是（）
A.餐前准备工作包括熟悉菜单、整理餐厅、摆台等
B.客人电菜一般应从女宾开始，按逆时针方向进行
C.上菜服务最重要的一点是保持菜肴应有的温度
D.服务员应随时负责餐台的巡视，及时为客人服务 -
单项选择题
关于餐饮原料的储存管理，表述不正确的是（）
A.厨房原料的储存一般分为干藏和冷藏两大类
B.熟啤酒在最长储存期不应超过3个月
C.干货储藏的最佳湿度为50%—60%之间
D.熟食品的冷藏应等其凉冷后进行
