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单项选择题
生炝菜质感特点是（）。
A.密实
B.软嫩
C.韧性强
D.清鲜爽脆 -
单项选择题
（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。
A.腌浸调味法
B.跟碟调味法
C.烟熏调味法
D.热传质调味法 -
单项选择题
生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。
A.汆
B.白煮
C.炸制
D.煎制
