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单项选择题
菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。
A.多些
B.少些
C.厚些
D.均匀 -
单项选择题
生炝菜质感特点是（）。
A.密实
B.软嫩
C.韧性强
D.清鲜爽脆 -
单项选择题
（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。
A.腌浸调味法
B.跟碟调味法
C.烟熏调味法
D.热传质调味法
