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单项选择题
凡原料质地老、体形大，而又需要蒸制得酥烂的，应采用（）的方法。
A.旺火沸水速蒸
B.旺火沸水长时间蒸
C.小火沸水徐徐蒸
D.微火保温蒸 -
单项选择题
（）的方法适用于质地较嫩的原料。
A.旺火沸水速蒸
B.旺火沸水长时间蒸
C.小火沸水徐徐蒸
D.微火保温蒸 -
单项选择题
蒸汽导热特点热量稳定，最低温度为（），盖笼帽后增加压力温度可升为105℃左右。
A.100℃
B.90℃
C.80℃
D.170℃
