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单项选择题
（）的方法适用于质地较嫩的原料。
A.旺火沸水速蒸
B.旺火沸水长时间蒸
C.小火沸水徐徐蒸
D.微火保温蒸 -
单项选择题
蒸汽导热特点热量稳定，最低温度为（），盖笼帽后增加压力温度可升为105℃左右。
A.100℃
B.90℃
C.80℃
D.170℃ -
单项选择题
（）和煨是煮的应用，因为两者都具备煮的所有特点。
A.烧
B.炖
C.熘
D.烩
