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单项选择题
将主料先调味挂鸡蛋淀粉糊，然后再煮的方法叫（）。
A.红烧
B.白烧
C.乱炖
D.侉炖 -
单项选择题
清烩出锅前撇去浮沫，（）。
A.勾芡
B.不勾芡
C.收干汤汁
D.过油 -
单项选择题
温水汆法下锅时水温应保持在（）℃。
A.35～45
B.55～65
C.65～75
D.75～85
