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单项选择题
厨房各项制度监督检查的敌人是（）
A.严肃
B.认真
C.铁面无私
D.好人主义 -
单项选择题
为使松质糕的米粉均匀吸水，拌好粉坯后还要（）
A.立即成型
B.迅速成熟
C.静置饧面
D.进行冷藏 -
单项选择题
削一般是用（）将面坯制成面条或面片的工艺方法。
A.铝制刀
B.X形槽刀
C.V形槽刀
D.不锈钢刀
