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单项选择题
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
A.魔鬼蛋糕
B.水果蛋糕
C.果酱卷
D.戚风蛋糕 -
单项选择题
派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）
A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.玉米粉 -
单项选择题
何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）
A.轻奶油蛋糕
B.重奶油蛋糕
C.海绵蛋糕
D.水果蛋糕
