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单项选择题
派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）
A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.玉米粉 -
单项选择题
何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）
A.轻奶油蛋糕
B.重奶油蛋糕
C.海绵蛋糕
D.水果蛋糕 -
单项选择题
右列何种为硬式面包？（）
A.全麦面包
B.甜面包
C.可松面包
D.法国面包
