单项选择题
家畜原料分割要熟悉家畜原料的（）做到下刀准确，运刀灵活，按肌肉间结缔组织形成的经络取肉，保证不同部位原料的完整性。
A.肌肉组织
B.脂肪组织
C.骨骼组织
D.生理结构
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单项选择题
（）位于背部靠近颈处，扇面骨上面，肉皮薄，微带脆性，瘦中加肥，肉质较嫩。
A.头部
B.头皮
C.上脑
D.下脑 -
单项选择题
（）位于肋骨上，通脊下方，奶脯上方。因肉质结构为一层肥，一层瘦，共有5层。
A.上脑
B.里脊
C.外脊
D.五花肋条 -
单项选择题
长距离持续经常性洄游的鱼类肌肉色泽较（），肌纤维较（）。
A.白、细
B.白、粗
C.红、粗
D.红、细
