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问答题

简答题

影响凝乳酶凝乳的因素有哪些?

    【参考答案】

    ①pH:pH值低则酶活性高,使酪蛋白胶束稳定性降低,导致凝乳酶的作用时间缩短,凝块硬。pH低于4.8凝乳不稳定,高于9失......

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