单项选择题
食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。
A.化合水
B.结合水分
C.水分
D.游离水分
点击查看答案&解析
相关考题
-
单项选择题
果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。
A.酸渍
B.糖渍
C.盐渍
D.腌渍 -
单项选择题
食盐含量达（）时对果胶酶具有抑制作用。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16% -
单项选择题
腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种微生物引起的（）。
A.有害酵母菌
B.有害细菌
C.有害霉菌
D.有害乳酸菌
