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单项选择题
食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。
A.化合水
B.结合水分
C.水分
D.游离水分 -
单项选择题
果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。
A.酸渍
B.糖渍
C.盐渍
D.腌渍 -
单项选择题
食盐含量达（）时对果胶酶具有抑制作用。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16%
