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单项选择题
油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。
A.预熟处理法；
B.高油温处理法；
C.低油温处理法；
D.滑油法 -
单项选择题
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。
A、碳化变性；
B、碳化变脆；
C、凝结变性；
D、凝结碳化 -
单项选择题
热空气加热能利用（）直接将热量（）到原料表体。
A、热辐射；辐射
B、热辐射，传导
C、热传导；辐射
D、热传导；传导
