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单项选择题
蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）
A、火力；时间
B、火候；程度
C、蒸汽量；时间
D、火力；程度 -
单项选择题
炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。
A、时间过长
B、时间过短
C、油温过高
D、油温过低 -
单项选择题
烙的主要热传递方式是（）
A、传导
B、对流
C、辐射
D、三种传递方式都有
