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单项选择题
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。
A、蒸、炸、煎
B、焗、蒸、煎
C、蒸、焗、炸
D、蒸、滚、炸 -
单项选择题
蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）
A、火力；时间
B、火候；程度
C、蒸汽量；时间
D、火力；程度 -
单项选择题
炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。
A、时间过长
B、时间过短
C、油温过高
D、油温过低
