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单项选择题
炒是将加工好的（）原料，投入小油锅中，在旺火上急速翻拌的烹调方法。
A.大型
B.中型
C.小型
D.扁型 -
单项选择题
严格按照一定的规格调味，保持菜肴的（）特色。
A.形态
B.颜色
C.风味
D.质感 -
单项选择题
正确掌握油温还必须根据火力大小，原料（）以及下料多少来定。
A.大小
B.性质
C.产品
D.价格
