单项选择题
将已完成发酵的面团在室温下放置5-10分钟.使之容易拉伸，面团放在常温中最多不能超过（）多少分钟，且不可再放回冷藏库冷藏冰箱。
A.30
B.20
C.60
D.40
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单项选择题
手拍披萨，冷藏发酵好，直接可以使用的面团直径为（）面团在冷藏库叠放最多不超过（）层
A.8.5-9.5；3
B.11-12.5；10
C.10-11；10
D.9.5-12；6 -
单项选择题
手拍披萨，为了减少面团发酵后的面团间粘连情况，外侧面团放置距离面团盘边缘（）厘米左右摆放。
A.3
B.2
C.2.5
D.4 -
单项选择题
手拍比萨，安装搅拌钩，提升搅拌勾钵体设定搅拌速度为（）档，搅拌时间为（）分钟，开始搅拌。
A.1；10
B.1；14
C.2；10
D.2.；14
