单项选择题
（）是指以猪肉为主要原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸钠、糖、曲酒、酱油等辅料腌制后，充入可食性肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺制成的肠制品。
A.生鲜香肠
B.中国香肠
C.熏煮香肠
D.发酵香肠
E.粉肠
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单项选择题
肠类制品中我国香肠制品的分类不包括（）
A.生鲜香肠
B.中国香肠
C.熏煮香肠
D.发酵香肠
E.粉肠 -
单项选择题
干肉制品贮藏期间脂肪氧化控制的措施包括（）
A.提升成品的AW
B.选用新鲜原料肉，缩短生产周期
C.选择合理的干燥工艺及设备
D.选择合适的抑制抗氧化的方法
E.添加脂类氧化抑制剂 -
单项选择题
干肉制品贮藏期间质量变劣主要表现在两个方面，包括保存期间脂肪的氧化和（）
A.水分减少
B.香味浓郁
C.霉味和霉斑的产生和形成
D.保存期间脂肪的氧化
E.保存期间蛋白质的氧化
