单项选择题
冷却热食应按照时间和温度要求来完成：热食在63℃或以上时，应冷却到（），冷却时间不超过（）。如果食物没有达到（），必须采取补救行动，以使食品温度在剩余时间内降到5℃，总时间不得超过（）。
A.10℃，60分钟，10℃，4小时
B.10℃，90分钟，10℃，4小时
C.10℃，90分钟，10℃，2小时
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单项选择题
生食的水果和蔬菜必须进行清洗和消毒吗？（）
A.不需要，没有要求
B.是的，为了安全的制备食物
C.只要你喜欢，或者在你有空的时候再去做 -
单项选择题
用于切配刺身三文鱼的砧板和刀具需要多久进行清洁和消毒？（）
A.至少每30分钟一次
B.至少每天一次
C.不确定 -
单项选择题
必须对砧板和刀具进行清洁消毒，并且存放在指定清洁的位置吗？（）
A.不需要，没有要求
B.是的，为了安全的准备食物
C.只要你喜欢，或者在你有空的时候再去做
