单项选择题
有关过氧化物酶的特性描述，下列何种说法不对（）。
A、它通常含有一个血色素作为辅基
B、它的活力会在某些经高温瞬时（HTST）热处理的蔬菜组织中再生
C、它的活力变化与果蔬的成熟和衰老有关
D、它是导致青刀豆和玉米不良风味形成的主要酶种
点击查看答案
相关考题
-
单项选择题
活性氧法是用以测定油脂的抗氧化的能力，所测得的数值的单位为（）。
A、被氧化的程度
B、还原能力
C、时间（小时）
D、过氧化值（ml/g） -
单项选择题
下列何种蛋白酶不属于酸性蛋白酶（）。
A、真菌蛋白酶
B、凝乳酶
C、胃蛋白酶
D、胰蛋白酶 -
单项选择题
食品工业中常用的乳化剂硬酯酰乳酸钠（SSL）为（）。
A、离子型
B、非离子型
C、O／W型
D、W／O型
