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单项选择题
腊肠初加工时，应用（）碱溶液洗去表面油污，再用清水冲净，然后再行蒸制。
A.生
B.热
C.沸
D.冷 -
单项选择题
（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。
A.鸡架
B.鸡爪
C.鸡翅
D.鸡腿 -
单项选择题
跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。
A.腌浸调味法
B.补充调味法
C.烟熏调味法
D.热传质调味法
