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单项选择题
（）制冷菜必须选肉质嫩的原料。
A.卤
B.酱
C.冻
D.煮 -
单项选择题
蛋在加热的情况下可发生蛋液凝固现象，蛋白在（）开始凝固。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃ -
单项选择题
制作鸡茸胶的最佳选料是（）
A.鸡腿肉
B.鸡脯肉
C.鸡翅肉
D.鸡里脊肉
