单项选择题
荷兰酱（Hollandaise Sauce）主要油脂材料为（）
A.葵花油（Sunflower oil）
B.橄榄油（Olive Oil）
C.色拉油（Salad oil）
D.黄油（Butter）
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单项选择题
（）是生剥蛤蜊（Clam）最佳的下刀处。
A.上壳
B.下壳
C.圆嘴处
D.尖嘴处 -
单项选择题
鸡肉烹调前要彻底清洗干净的主要目的为（）
A.去除过多的油脂
B.清除排泄物的污染
C.为求较佳的味道
D.较容易烹调 -
单项选择题
制作马乃司时最后加入柠檬汁的作用不包括以下哪一点（）
A.祛除异味
B.乳化
C.稳定
D.增白
