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单项选择题
鸡肉烹调前要彻底清洗干净的主要目的为（）
A.去除过多的油脂
B.清除排泄物的污染
C.为求较佳的味道
D.较容易烹调 -
单项选择题
制作马乃司时最后加入柠檬汁的作用不包括以下哪一点（）
A.祛除异味
B.乳化
C.稳定
D.增白 -
单项选择题
市场购入鱼类在冷冻储存前应（）处理。
A.不须处理直接冷冻
B.外表洗净后即冷冻
C.除去鳞片洗净后再冷冻
D.除去鳞片、鱼鳃及内脏等洗净后再冷冻
