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单项选择题
在热菜的成形中起决定作用的是（）。
A.加热
B.装盘
C.盛器
D.刀工 -
单项选择题
刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。
A.大小
B.多少
C.质感
D.形状 -
单项选择题
青鱼肉洁白、细嫩、刺少，以（）所产较为肥美。
A.春季
B.夏季
C.夏秋季
D.秋冬季
