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单项选择题
干烧是（）菜的擅长，原料烹制完成后，卤汁较干，菜肴装盆后见油不见汁。
A.江西
B.湖南
C.贵州
D.四川 -
单项选择题
扒是鲁菜特色，讲究成菜排列整齐的一种烧法，它强调入锅整齐，烧制不乱，勾芡翻锅不乱仍保持（）的形态。
A.切配
B.刀工形态
C.装盒形态
D.入锅形态 -
单项选择题
烧的收汁阶段，对汤汁少、原料特别嫩的，火可稍稍偏向（）。
A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火
