单项选择题
关于白糖下列叙述正确的是（）。
A.白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、透明是白糖的再洁晶产品
B.白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀坚实，水分，杂质还原糖的含量较高
C.白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、细小绵软，水分，杂质还原糖的含量较高
D.白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀坚实、水分，杂质还原糖的含量均低
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单项选择题
使用黄花菜应选用（）为较。
A.色金黄开花有光泽较干者
B.色金黄，末开花，有光泽，较干者
C.色金黄开花有光泽干透者
D.色金黄未开花有光泽干透者 -
单项选择题
制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。
A.肉嫩，质厚，刺多
B.肉嫩，质厚，刺少
C.肉老，质厚，剌少
D.肉老，皮厚，剌少 -
单项选择题
用鸡肉制馅一般应选用（）。
A.老母鸡肉
B.当年鸡胸脯肉
C.鸡翅肉
D.鸡腿肉
