单项选择题
下列关于牛乳叙述正确的是（）。
A.牛乳会促使成品＂老化＂缩短成品的保存期
B.牛乳可以提高面点制品的营养价值
C.牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白
D.牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量
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单项选择题
关于白糖下列叙述正确的是（）。
A.白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、透明是白糖的再洁晶产品
B.白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀坚实，水分，杂质还原糖的含量较高
C.白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、细小绵软，水分，杂质还原糖的含量较高
D.白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀坚实、水分，杂质还原糖的含量均低 -
单项选择题
使用黄花菜应选用（）为较。
A.色金黄开花有光泽较干者
B.色金黄，末开花，有光泽，较干者
C.色金黄开花有光泽干透者
D.色金黄未开花有光泽干透者 -
单项选择题
制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。
A.肉嫩，质厚，刺多
B.肉嫩，质厚，刺少
C.肉老，质厚，剌少
D.肉老，皮厚，剌少
