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单项选择题
一块蛋糕和一块饼干同吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。
A.还原糖
B.淀粉
C.还原酮
D.醛类 -
单项选择题
在等离子强度的情况下，下列离子稳定溶液中蛋白质结构能力最强的是（）
A.SCN－
B.I－
C.F－
D.SO42- -
单项选择题
以下列蛋白酶水解同样的蛋白质底物，形成的水解产物苦味最轻的蛋白酶是（）
A.嗜热菌蛋白酶
B.胃蛋白酶
C.胰蛋白酶
D.胰凝乳蛋白酶
