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问答题

简答题

简述肉制品加工中烟熏的目的。

    【参考答案】

    促进发色(形成烟熏的茶褐色);改进质地(组织蛋白酶在30~50℃有活性能够分解产生香味物质,在90~120℃的温度条件下......

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