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单项选择题
调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。
A.上浆中
B.加热中
C.加热后
D.加热前 -
单项选择题
新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜为（）的滋味所掩盖。
A.上浆
B.加热中
C.调味品
D.调味 -
单项选择题
配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。
A.配料
B.辅料
C.原料
D.调料
