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单项选择题
卷酿类冷菜除口味丰富外，更多的是着眼于它的（）和造型。
A.色彩
B.拼摆
C.层次
D.质感 -
单项选择题
卷酿类冷菜的主要用途是作较高级的冷盘的点缀或（），能够美化整桌席面。
A.调料
B.配料
C.主料
D.辅料 -
单项选择题
皮冻熬制最好选用背脊和（）部位的猪皮。
A.颈项
B.腰肋
C.脊臀
D.退跨
