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单项选择题
卷酿类冷菜的制作时对一些脆性原料作包纸的，要经（），使之柔软。
A.浸泡
B.烘烤
C.焯水
D.蒸煮 -
单项选择题
卷酿类冷菜除口味丰富外，更多的是着眼于它的（）和造型。
A.色彩
B.拼摆
C.层次
D.质感 -
单项选择题
卷酿类冷菜的主要用途是作较高级的冷盘的点缀或（），能够美化整桌席面。
A.调料
B.配料
C.主料
D.辅料
